Как сделать идеально ровный торт
Как идеально выровнять торт
Если вы только начинаете кондитерскую практику, советую делать крем с запасом. Так будет проще выравнивать торт. Пусть лучше останется лишний, чем не хватит. Наносить крем необходимо на хорошо охлажденный торт. Крем должен быть мягким, градусов , так он будет более пластичным и его будет удобнее ровнять. Наносим крем толстым слоем по всей поверхности торта.
Прежде чем украшать торт мастикой, его нужно «одеть». Тонкий слой масляного крема, ганаша или айсинга сглаживает поверхность, выравнивает крошки и действует как клей. Благодаря ему мастика не падает и не сдвигается. Но не нужно наносить слишком много крема — достаточно выровнять и разгладить верх и бока торта шпателем.
Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Венди Мак Гован. Иногда обучение чему-то новому и совершенствование своих навыков могут стать наилучшим способом преуспеть в этом мире! Правильно выполненное выравнивание кремом может кардинально изменить последующий внешний вид декорированного торта и изменить впечатление окружающих от сдержанного до восхищенного!
